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发布日期:2022-10-17 20:05    点击次数:195

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凤凰单丛不像其他茶叶,它包含太多东西,也承载许多。

一个刚初学的茶客,靠近凤凰单丛这样多的种类会合计我方芒然自失。

而即等于沉浸多年的老茶客,也不敢说我方对凤凰单丛了如指掌。

今天咱们一路来了解一下,凤凰单丛里的一些学问吧。

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01、凤凰单丛,为什么有人用丛,有人用枞?

邱陶瑞先生编订的《潮州茶叶》,凤凰单丛品种是凤凰水仙品种广宽优异单株的总数。

各个单株的品性各具特色,作风互异,因而单株采摘、单株制造、单株保藏、单株销售,“单丛”由此而来。

兴味是说,凤凰单丛茶是阐发茶树成茶质料,以“一树一香”的性情上风,老成名字应叫“单丛”。“单枞”算笔名、曾用名。

中原出书社《中国茶事大典》,就用枞,凤凰单枞,武夷名枞;而在武夷山,闻明茶文化行家林冶则用名丛,武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。

又:在武夷山方言(建州八音)中,丛,读如丛,为量词,与棵通用,一丛稻,一丛茶,一丛树,大丛则称“蓬”。

这样看来,枞确是错,准确的应为丛。

02、凤凰水仙“种性”种植了单丛茶

李斌先生编订的《潮州单丛茶探源》中,凤凰水仙茶树从原产地向华南演化中形成的场所群体,凤凰水仙和凤凰单丛同种同源,是凤凰水仙的基因种植了凤凰单丛,其“种性”平凡来说是“热带型”的种性。

据茶树染色体组型分析,凤凰水仙的演化进程接近乔木型大叶品种,而有别于其它小叶品种。

但凤凰水仙又是一个畸形的群体,它在演化经过中,由于同源分居和地舆远离,既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的性情,这恰是它的特异之处。

由此,也得以种植具有华南场所“特质”的单丛茶。

03、数见不鲜的凤凰单丛定名模式

凤凰单丛光是把那些名字记全,也需耗尽不少时辰。叶汉钟、黄柏梓编订的《凤凰单丛》就把其归了一个类:

① 按树型定名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶步地定名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色定名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小定名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形定名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气定名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感定名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地定名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、期间配景定名:东方红、棕蓑挟等。

⑩ 畸形定名:八仙过海、老仙翁等。

黄柏梓老先生曾感触说:凤凰单丛是“品不完的香型,记不完的茶名”。

04、用鸭屎面孔香型

据《凤凰单丛》书内部纪录,鸭屎香如故家传名丛,原丛由茶农魏氏乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物资的白垩)茶园,长着乌绿色的茶叶,叶张像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。

乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型。

魏氏怕被人偷去,便称是鸭屎香。但如故有人想宗旨赢得了茶穗进行插枝、嫁枝。后果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。

2014年5月,也许一是合计不雅, 日韩二是凤凰单丛茶行家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴,认为其香型雷同凤凰山上野生的金银花,凤凰单丛茶“鸭屎香”改名为“银花香”。

不外,时于当天,全球也曾如故合计叫“鸭屎香”更为亲切好记,反而是“银花香”少有人用。

05、“东方红”那棵宋种原本有许多名字

凤凰单丛内部最闻明的茶树就是宋种了。

宋种中的“宋”字来自传统,一株树叫不叫宋种,传统绝顶蹙迫。

李仔坪那株老树,《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中,将之名为“宋种黄茶香”。

相传其为南宋时选育所得,屡次历史普查中均有纪录。

它最出名的称呼是饱含期间特色“东方红”,但除此除外它还有过其他许多名字,比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。

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06、宋种原本有许多棵,香型也多

宋种有许多棵,况且香型也不少。

黄柏梓在《中国凤凰茶》中说,冠以“宋种”之名,须同期商酌树龄和茶质身分,当今茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。

这三棵母树及后代,皆可称为“宋种”,而因两棵宋种芝兰香发展不足宋种黄枝香,茶区默许为“宋种”二字茶品,指宋种黄枝香品系。

不外,2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都莫得将其称为“宋种”。

况且有的文章将其归类为黄枝香体系,有的则归于黄茶香体系。

故兴味的是,惩处它的茶农则说,它的香型会随年份天气而变化。

07、为什么凤凰单丛的量词是“条”

茶商从茶农那边收购凤凰单丛的毛茶后,因为品性不同,会筛选后烘焙。

这样就形成了两袋茶叶的质料不同,假如合并袋茶叶,因为量多,得分两次烘焙,那么就要分红两袋装。

同个炉子,相同的温度相同的烘焙时辰,烘焙出来的茶叶,在口感上不会一模一样,只会无限接近。

一条茶分开烘焙茶客喝起来味道会不一样,当喝到可爱的时间,就会将一袋茶买下来,频繁的表述是这样的:“雇主,这条茶我要了。”

故而言“条”,就是指一个品种香型,在茶叶的加工经过中,倡导出单一口感的一袋茶叶。

08、制法上,凤凰单丛始于黄茶

这个说法的建议出现于叶汉钟、黄柏梓编订的《凤凰单丛》一书中。

作家认为,在挂牵单丛茶的泉源,一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶,在黄茶之后,才有乌龙茶道理上的单丛茶和传统制法。

明末清初,“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的发轫,单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。

潮州凤凰山是个畸形地域,这里的地舆环境、茶树种性,栽培模式和单株采制,都是产生单丛茶的有益条目。

明末清初,潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”,称为“凤山茶”,这是潮州乌龙茶的肇端,距今已有三百多年。

对于黄茶,早期记叙见于郭子章《潮中杂记》(约1582年):潮俗不甚贵茶,今凤山茶佳,亦云待诏山茶,不错清肺消暑,亦名黄茶。

09、雪片是什么茶?

雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种骨气称谓,代表一年中临了一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时日夜温差大,制作的单丛花香璀璨,味道鲜爽。

不外峻岭茶园一般都是只采头春一季,更不会采雪片了,这亦然让茶树疗养孳生,以期来年好茶。

是以,峻岭做雪片茶,反而是材大难用的。

10、若何综合凤凰单丛的品性特质?

优质单丛茶品性都具有“香”、“活”、“甘”。

香:香是单丛的一大特质,除自身香型除外,口含茶汤有幽香芬芳之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,有味幽远,清快爽适。

活:润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌,此外,还有特有的“蜜韵”。

甘:回甘快而力度强,倡导甘滑,俗称“有喉头”。

凤凰单丛茶除具备以上品性外,还具备特有的“山韵”,所谓“山韵”主要指味道而言,是对茶汤质感上更深一层的表述。

这种畸形的“山韵”是凤凰单丛茶品性特有的要津,亦然分别于其它产地单丛茶所在。

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